Journée de Lancement : le traiteur La Dent Creuse, retour sur le repas 100% local

Le Pays Combraille en Marche et l’association Vivre à Jarnages avaient la volonté de proposer un repas 100% local, frais et de saison. Tous les produits servis (excepté le vin) étaient issus des fermes d’une dizaine de producteurs du territoire.
Le traiteur, Gwen DONNIOU, La Dent Creuse, a réussi, pour un prix raisonnable (17 €), à proposer ce repas pour la journée de lancement. Toutes les personnes attablées étaient ravies ! Au menu, salades composées du marché et leur assaisonnement, sauté de bœuf sauce forestière et légumes de saison, duo de fromages du Pays ou faisselle de chèvre, tarte aux fruits de saison, infusion, jus de pommes AB et pain bio.
L’élaboration de ce repas a néanmoins connu quelques contraintes. Un approvisionnement local suggère d’être soumis aux aléas climatiques, de devoir gérer les commandes en fonction du stock disponible des producteurs, des habitudes de travail de chacun, etc. L’anticipation est nécessaire.
Malheureusement, il était trop compliqué d’associer au repas tous les producteurs concernés par l’Université Rurale. En effet, la journée de lancement étant une action phare, cela aurait été trop contraignant pour la gestion des repas.
Enfin, La Dent Creuse est devenue, en septembre 2012, une cuisine centrale. Ainsi, de nouvelles normes sanitaires, notamment sur la réception des produits, sont venues ajouter un lot de petites contraintes.
Passé ces quelques obstacles, nous avons pu servir 150 repas !

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One response to “Journée de Lancement : le traiteur La Dent Creuse, retour sur le repas 100% local”

  1. traiteur cambrai says :

    Super repas merci à tous

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