Archive | octobre 2012

Atelier 1 « Manger des produits locaux et frais à la cantine » : résumé

Le 24 octobre a eu lieu le premier atelier du groupe dans la cantine de l’école de Saint-Chabrais. Une dizaine de participants dont 4 cuisiniers-ères.

Après un rapide tour de table et une présentation de l’université rurale, l’atelier à démarré avec une projection d’un micro reportage de 13 minute réalisé par Arnaud Deplagne :

[FILM]

<p><a href= »http://vimeo.com/52393829″>01-Les Cantines-01</a> from <a href= »http://vimeo.com/pretadiffuser »>pr&ecirc;t-&agrave;-diffuser</a&gt; on <a href= »http://vimeo.com »>Vimeo</a&gt;.</p>

Nina Malignier a présenté une synthèse du fonctionnement de 4 cantines du territoire (Champagnat, Mainsat, St-Chabrais, Peyrat-la-Nonière) Quels sont les fournisseurs ? Les différents acteurs et leur liens, etc.

Tout ce la a permis de vite rentrer dans le sujet et dans le concret, pour définir ce qu’on peut mettre derrière le terme « circuit court » comprendre le fonctionnement des petites cantine, leurs principales difficultés et se poser la question des intermédiaires, notamment les petits commerces de proximité.

L’essentiel de l’atelier a consisté à lister les difficultés et leviers pour chaque profil d’acteurs de la grande « chaîne alimentaire » de la cantine depuis la gestion et la production jusqu’à la gestion des déchets en passant par la livraison, la préparation des repas et la consommation. Producteurs, intermédiaires, cusiniers-ères, gestionnaire, mais également élus, élèves, parents d’élèves et enseignants : le rôle et les attentes de chacun ont été questionnés. On peut regretter l’absence de producteurs et la faible représentation d’intermédiaires qui ont limité certains échanges et l’imagination de pistes prospectives. Néanmoins, cette première rencontre semble avoir permis aux cuisiniers-ères de se rencontrer autour d’un sujet qui leur tient à cœur. L’idée d’échanges réguliers entre eux est apparue évidente, de même que leur besoin de rencontrer des producteurs. Les verbatims extraits du travail d’enquête de Nina ont été utilisés comme des supports pour nourrir le débat.

A l’issue de la séance, nous avons avons proposé aux cantiniers-ères de poursuivre le travail sur un mode plus concret : on essaie avec eux de faire rentrée incrémentalement des ingrédients/produits en circuit court. Il s’agit d’incorporer un élément « simple » qui ne pose qu’un seul problème à la fois. Un cuisinier a choisi les œufs . 3 cuisinières ont choisi de s’attaquer au fromage avec lequel nous allons certainement pouvoir nous confronter au problème de l’agrément. L’idée est bien d’apprendre en faisant, de les accompagner dans la mise en place de ce micro circuit court en allant voir les producteurs avec eux, en réfléchissant ensemble à la livraison, à la régularité. Ce sont des petites expérimentations « irréversibles » qui serviront autant à avancer concrètement sur l’approvisionnement en circuit court qu’à faire émerger des questions et des difficultés précises, contextuelles et imaginer des solutions plus globale, déclinables, etc.

Vous pouvez télécharger le compte rendu de l’atelier :

Compte Rendu Atelier 1 Cantines

D’autres documents sont mis à disposition :

– le SWOT de l’action cantine (résumé des forces, faiblesses, opportunités, menaces)

– des témoignages qui peuvent se comparer aux situations que nous rencontrons sur le Pays

SWOT Action Cantines

Article expérience circuits courts

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Bois énergie

Dans le cadre d’un chantier de déchiquetage bois, la Coopérative d’utilisation du matériel agricole de la Creuse (Cuma 23) interviendra chez Monsieur Guy DARLET à Toulx Sainte Croix. Vous souhaitez assister à ce chantier et échanger avec un agriculteur utilisateur de ce matériel et soucieux de valoriser son bois en plaquettes.

Rendez-vous le mercredi 31 octobre 2012 à 14h.

Le chantier n’aura pas lieu sur l’exploitation de Monsieur DARLET mais à 1 km de celle-ci (lieu-dit de Lavaud) en direction de Toulx Sainte Croix. Les personnes qui arrivent depuis Gouzon passeront devant le chantier.

Immersion dans les cantines de Champagnat et Mainsat

Une deuxième journée de terrain dans les cantines de Champagnat et Mainsat a permis à Nina MALIGNIER, stagiaire sur l’Université Rurale au Pays Combraille en Marche, de comprendre leur fonctionnement et leur contexte.
Très bien accueillie par Véronique BONNAUD et Patrick COMPAGNON, elle a pu constater qu’ils avaient une réelle envie de travailler avec des produits locaux. Des difficultés ont été évoquées (voir les fiches cantines ci-dessous) et pourront aider la réflexion du premier atelier qui se déroule:

le mercredi 24 octobre à la cantine de Saint Chabrais, 14h

C’était également l’occasion, pour Arnaud DEPLAGNE et son assistant Gautier DUBOIS, de tourner quelques séquences avec les cuisiniers et les enfants des deux écoles ! Elles serviront d’une part d’outil de travail pour les ateliers, et d’autre part pour le film qui sera réalisé sur toute l’Université Rurale.

Retrouvez les fiches cantine des communes de Champagnat et Mainsat ci-dessous.
Fiche Cantine Champagnat

Fiche Cantine Mainsat

En attendant l’atelier 1 « transformer et commercialiser »…

Une journée d’information qui tombe à pic. La Chambre d’Agriculture de la Creuse propose une journée de promotion des activités de diversification sur les thèmes de la transformation (cf. document ci-dessous), le mardi 23 octobre prochain à 14h00 à Saint Eloi.

Si vous êtes intéressés, n’hésitez pas à contacter le Pays au 05 55 83 11 17 ou par mail : michael.bouthier@payscombrailleenmarche.org

Immersion dans les cantines de Peyrat-La-Nonière et Saint Chabrais

En vue de préparer le premier atelier du thème « Manger des produits locaux et frais à la cantine », une journée de terrain dans les cantines de Saint Chabrais et Peyrat-La-Nonière a permis à Nina MALIGNIER, stagiaire sur l’Université Rurale au Pays Combraille en Marche, de comprendre leur fonctionnement et leur contexte.
Rien de tel qu’une charlotte sur la tête pour s’imaginer préparer de bon petits plats !

C’était également l’occasion, pour Arnaud DEPLAGNE et son assistant Gautier DUBOIS, de tourner quelques séquences dans une ambiance détendue ! Elles serviront d’une part d’outil de travail pour les ateliers, et d’autre part pour le film qui sera réalisé sur toute l’Université Rurale.

Retrouvez les fiches cantine des communes de Saint Chabrais et Peyrat la Nonière ci-dessous.

Fiche Cantine St Chabrais

Fiche Cantine Peyrat la Nonière

Atelier 1 « de quel(s) bois je me chauffe » : panorama des usages du bois

Cliquez sur l’image pour l’agrandir

Voici la synthèse de la production de la première partie de l’atelier. Il s’agit d’une mise à plat des usages du bois : On part du bois sur pied (haie, plantation, etc.) pour aller vers l’usage et l’usager (œuvre, chauffage, construction, agricole) en passant par la matière et le matériau obtenu (copeaux, fibre, etc.).

Cela nous a permis ensuite d’identifier les usages « concurrents » et complémentaires des plaquettes.

… encore des émissions autour de l’agroforesterie

L’agroforesterie

Emission du 30 août 2008 – rediffusée le 1er août 2009

Invité : Christian Dupraz, directeur de recherche à l’INRA Montpellier et ingénieur en chef du Génie rural des Eaux et Forêts

Liens :

Agroforesterie

Emission du 7 janvier 2012

Invités :

  • Alain Canet, directeur de l’association « Arbre et paysage 32 », président de l’AFAF
  • Jack Delozzo, agriculteur agroforestier

Liens

Les rémanents en Foresterie et en Agriculture – Les branches : matériau d’avenir !

Emission du 21 avril 2007 / Enregistrée lors du premier colloque international sur le BRF à Lyon, début février 07.

Invités :

  • Stéphane Hampteau, ingénieur agronome
  • Soledad Bastidas, Convention Mondiale de la Lutte contre la Désertification
  • Gilles Domenech, chercheur indépendant
  • Eléa Asselineau, écrivain spécialisée dans le BRF et de formation agricole
  • Sylvain Houlier, agent communal
  • Jean-Claude Tisseau, ingénieur forestier
  • Benoît Noël, ingénieur agronome
  • Jacky Dupéty, agriculteur

Liens :

  • Les rémanents en Foresterie et en Agriculture – Les branches : matériau d’avenir ! Le site présentant le colloque sur les BRF. Son objectif était de porter un éclairage actuel sur les problématiques de recherche et d’usage propres aux rémanents au sens large : les branchages qui restent au sol après interventions humaines en forêt, en milieu urbain (parcs et arbres en linéaire) ou au niveau des haies.
  • Aggra : regénérer le sol par la fertilité organique. Le site qui met la fertilisation organique à votre portée.
  • Les jardins de BRF est un site qui a pour vocation de promouvoir cette technique d’aggradation des sols auprès d’un large public amateur.